Türkiye’nin bir liman kenti olan Mersin, pozisyonu ve tabiatı nedeniyle tarihi ve kültürel açıdan hayli zengindir. Hititlerden Asur ve Babil’e, oradan Roma’ya, Osmanlı İmparatorluğu’na ve Cumhuriyete uzanan tarihinde Mersin bir çok halka mesken sahipliği yapmış, denizden dağa coğrafik çeşitliliğiyle mutfak kültürü de zenginleşmiştir.
YÖRÜKLERİN HÜNERLİ ELLERİ
Bugün dünya çapında ünlü ve çok sevilen tantuninin memleketi, kerebiç ve cezeryenin en hoş yapıldığı vilayetlerden bir adedidir. Konar göçer kültürleriyle yörükler, Mersin mutfağına hayli büyük katkı sağlamış, bir liman kenti oluşu nedeniyle Araplardan Giritlilere bir çok farklı kültürün uğrak yeri olmasından ötürü, bu kültürlerin yemeklerini de bünyesine katmıştır. Bu sıcak yaz günlerinde, sıcak bir kentin lezzetli mutfağına uğramak, dağdan denize farklı kültürlerin buluştuğu bir sofrayı deneyimlemek için bu hafta Mersin’e uğrayalım istedim. Bütün Akdeniz mutfakları üzere mahallî otların ve narenciye ile zeytinin çokça kullanıldığı Mersin mutfağına, yörüklerin hünerle işlediği süt eserleri apayrı bir damak zevki ekliyor. Türkülere mevzu olan Silifke yoğurdu şubat 2022’den beri coğrafik işaretli bir eser olarak dünya mutfak literatüründe. Tantuni ile birlikte Tarsus Humusu, ve Mersin Kerebici, Tarsus Kebabı, Tarsus Fındık Lahmacunu, Bozyazı Kavutu mahreç işareti almış eserler. Elbette meşhur Anamur muzu, Faziletli limonu ve Mut kayısısı da benzerleri ortasından sıyrılan, bu yöreye mahsus lezzetleri de unutmamak gerekiyor. Tekrar zeytin ve zeytinyağını da deneyimlemenizi kesinlikle öneririm. Bölgede yapılan incir, turunç, ceviz reçellerini, biberli ekmekleri, anason, mahlep yahut çiçek suyuyla tatlandırılan un kurabiyelerini de kesinlikle tadılması gerekenlerden kimileri. Gelin bugün, tarihi ve doğasıyla Türkiye’nin hoşluklarından biri olan Mersin’in lezzetli mutfağından birkaç tanım paylaşalım. Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Kaynar
MALZEMELER:
2 kök havlıcan
2 kök zencefil
3 çubuk tarçın
10 tane karabiber
10-15 diş karanfil
7 su bardağı su
1 su bardağı şeker
10 adet kakule
ÜZERİ İÇİN: Dövülmüş ceviz
YAPILIŞI: Büyük bir tencerede su ve şekeri kaynatalım. Bütün malzemeyi bir tülbentin içine koyup kaynar suya bırakalım. 40- 45 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra tülbenti sudan çıkaralım. Fincanlara doldurduğumuz kaynar şerbetinin üzerine dövülmüş ceviz serperek servise alalım. Afiyet olsun.
Susamlı Köfte
MALZEMELER:
1 kg bulgur
250 g susam
2 çay bardağı sıvı yağ
2 kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 demet maydanoz
YAPILIŞI: Bulguru ılık su ile ıslatıp üzerini örtelim ve yumuşamasını sağlayalım. Susamı bir tavada kavuralım ve dövelim. Soğanları ince ince kıydıktan sonra, sıvı yağ ile kavurup üzerine salça ek edelim.Bulgur ve susamı karıştıralım, soğanlı karışımı ek edelim.Maydanozu ince ince kıyalım.Kimyon ve maydanozu köftemize ek edelim.Gerektiğinde elimizi ıslatarak kuruluğu giderelim ve çiğ köfte üzere yoğuralım.Kıvam alınca şekillendirelim ve servise alalım.Afiyet olsun.