Yemek kültürümüzde var olan lakin daha evvel nereden geldiğini ve öyküsünü duymadığınız yemeklerin merak edilen tarihlerini ve hikayelerini sizler için yazdık. Patlıcanın en hoş hallerinden biri olan şakşukanın öyküsüne gelin birlikte göz atalım ?
Patlıcanı, biberi, patatesi kızart; üzerine bol sarımsaklı domates sosu dök, soğuk soğuk afiyetle ye! Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan şakşukanın nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi?
Sadece Türk mutfağının değil, tıpkı vakitte Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının da en sevilen yemeklerinden biri olan şakşuka, ismini Arapça (شَكْشُوكَةٌ) “karışım”dan almıştır.
İçerisinde bulunan ana materyallerden domates ve biber sayesinde aslında bu yemeğin yeni dünyanın keşfinden sonra yapıldığı ya da geliştirildiği düşünülmektedir. Bu sebeple şakşukanın en erken kayıtlarına 15. yüzyıldan sonra rastlanmaktadır.
Yemeğin kökeninin nereden geldiği tartışmasında ise Türkiye, Libya, Fas, Tunus, İsrail, Cezayir ve Yemen kendi ortalarında bir gastronomi savaşının içinde desek, hiç de yanlış olmaz.
Yemen ya da Tunus menşeili bir yemek olduğu genel kabul olarak görülse de, kimi tarihçiler bu yemeğin orijinalinin Osmanlı mutfağından çıktığını düşünüyor.
Özellikle Ortadoğu ülkelerinde şakşuka, Türkiye’dekinin tersine patlıcansız ve yumurtalı yapılıyor! İşte klasik şakşuka tanımı:
Malzemeler:
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 orta uzunluk soğan, doğranmış
-
1 kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
-
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
-
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
¼ çay kaşığı pul biber
-
7-8 tane domates
-
6 büyük yumurta
-
Karabiber
-
Tuz
-
1 küçük demet taze kişniş, doğranmış
-
1 küçük demet taze maydanoz, doğranmış
Geleneksel Şakşuka Nasıl Yapılır?
1. Orta ateşte büyük bir tavaya zeytinyağını koyun.
2. Doğranmış biber ve soğanı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.
3. Sarımsak ve baharatları ekleyip bir dakika daha pişirin.
4. Domatesleri tavaya dökün ve ezerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sosu kaynatın.
5. Büyük kaşığınızı kullanarak sosta küçük çukurlar açın ve her bir çukura yumurtaları kırın.
6. Tavanın üstünü kapatın ve 5-8 dakika pişirin.
7. Kıyılmış kişniş ve maydanozla süsleyin.
Şakşuka, gereçlere erişim kolay ve epey ucuz bir yemek olmasından ötürü neredeyse tüm Ortadoğu ülkelerinde çok sevilen ve sıklıkla tüketilen bir yemektir.
Türk mutfağında şakşukanın patlıcanlı yapılmasının en büyük sebebi Osmanlı mutfağı tesiridir. Patlıcanın sıklıkla kullanıldığı Osmanlı mutfağı, şakşukayı kendi damak tadına nazaran tekrar uyarlamıştır.
Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz: